鸡胸肉相关论文
将鸡、鸭胸肉（分别为C、D）体外模拟消化产物的不同分子量组分（＞5 ku（CI-1与DI-1）、3 ku～5 ku（CI-2与DI-2）、＜3 ku（CI-3与DI-3））于灭菌MRS液体培......
为探究酶解前热预处理温度对鸡胸肉、鸡骨泥中滋味物质的影响，对不同温度处理后的鸡胸肉、鸡骨泥样品进行感官评价，测定样品中游离氨......
肌肉保水性反映的是肌肉组织保持水分的能力,它直接或间接影响肉的嫩度、色泽、多汁性等感官特性,可作为评定禽肉肉质高低的重要指......
以低脂高蛋白的鸡胸肉和优质番茄为主要原料，加入配料后经炒制得到一种新型番茄鸡肉酱。以感官评分为指标，在单因素试验的基础上确定......
伴随我国经济的不断发展,宠物食品的需求量也日益增多。以鸡胸肉为原料的半干宠物食品,价格低廉,蛋白充足,对于宠物有很好的营养补......
为探究5种常用解冻方式(微波解冻、4℃解冻、15℃静水解冻、10℃流水解冻、20℃常温解冻)对冷冻鸡胸肉品质特性的影响,测定分析解......
主料：鸡胸肉250 g。 配料：芝士适量。 调料：盐、香草、橄榄油各适量。 制作：1.鸡胸肉洗净，片成薄片。 2.芝士切条。 3.......
微信公众号：叁不伍時放空中 宅在家的三个月里，我重油、重盐的饮食习惯被我妈狠狠地整顿了，每天蔬菜、水果，清湯寡水的，感觉舌头都想......
原料：豆腐100克，茄子75克，苦瓜45克，鸡胸肉30克，红辣椒丝、葱花、盐、高汤各适量。 制法：1.將豆腐、鸡胸肉分别洗净，切成块;茄子、苦......
研制一款营养价值高,口感美味的鸡肉丸.以鸡胸肉、藜麦粉作为原料,通过单因素试验和正交试验,研究藜麦粉添加量、蒸煮时间、蒸煮温......
对鸡肉不同保水性测定指标(蒸煮损失、滴水损失和压榨损失)的处理条件和操作规程进行统一标准化,同时探讨保水性各指标之间及与肉......
原料：煮熟的鸡胸肉200克，新鲜茶树菇200克，葱1段，姜1小块，蒜2瓣，干辣椒3个，花椒30粒，花生碎、芝麻碎随意 调料：盐1/2茶匙（3克），豆豉辣酱1汤......
鸡肉占肉类食品中的比例越来越高,并且需要通过冻藏进行长期保持。但是冻鸡肉在加工前必须进行解冻,而在解冻过程中会产生肉质变化......
食品包装能够通过阻隔外来物理、化学及生物因素的破坏,起到保护和维持食品质量及营养价值的作用。随着人们对食品质量安全认识和......
随着科学技术的发展,特别是无人厨房的出现,3D打印创意食品越来越风靡,逐渐步入人们的快节奏生活,3D打印肉制品也备受消费者关注。......
敏锐的创业者发现了这些年轻人的矛盾心态和消费理念,以及背后蕴藏的庞大市场,痛点被一一发现并挖掘看着镜子中肉感十足的脸泛着油......
摘 要：為探索利用介电弛豫行为的弛豫特征参数表征肉类食品内部品质变化的可行性，以新鲜鸡胸肉为研究对象，于4 ℃和20 ℃下真空包装贮......
为探讨玉米抗性淀粉在肉制品中的应用,以玉米淀粉为原料,分别利用湿热超声法、湿热酶法、微波湿热法、二次循环湿热法4种工艺制备......
基于最优光谱信息构建PLS模型预测冷鲜鸡肉的2-硫代巴比妥酸(2-Thiobarbituric acid,TBA)值,快速无损评估冷鲜鸡肉的氧化程度.采集......
以整块鸡胸肉为研究对象,利用在线近红外光谱系统采集其900～1650 nm波长范围内的光谱信息,探究光谱信息与细菌菌落总数(Total Viabl......
鸡肉是理想的低脂肪、低胆固醇的健康食品。我国鸡肉产量增长迅速，现已成为世界第二大鸡肉生产国。鸡肉糜制品以其低脂肪和高蛋白著......
超高压能够改善盐溶蛋白的凝胶性质，杀灭肉与肉制品中绝大部分微生物，有效改善其品质。本文以鸡胸肉为原料，研究了鸡胸肉原料的保鲜;......
饮食多样化≠饮食合理 最近一位美女问我：我减脂塑形中，每天蔬菜沙拉、水果、鸡蛋、主食都正常吃，而且自己还注意每两天吃一次肉，两......
炎热的天气让人不由得不联想到比基尼、热裤、吊带背心、超短裙……在这个奉旨“露肉”的季节，正是娇俏蛮腰、纤长美腿大晒本钱的时......
原料：韭黄1把，鸡胸肉1小块，花椒6粒，干辣椒3个 调料：生抽2茶匙（10毫升） ，陈醋1茶匙（5毫升） ，蚝油1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），香油1茶......
一、猫咪妙鲜包适用于任何猫,具有营养丰富、自然美味的特点。原料介绍:牛腩、鸡胸肉、胡萝卜、洋白菜、土豆、盐。主要步骤:1.准......
1.爆浆鸡排 ①鸡胸肉对称切片后用刀背拍打,使之松软.②每100克鸡肉加入盐2克、料酒5毫升、姜片5克、胡椒粉1克,4℃腌制30分钟.③2......
粑粑饼子叫饵块rn许多外地人在去云南之前,可能没听说过“饵块”这东西,那其实就是用大米以及糯米混合制成的一种小吃,虽说口感与......
BEYOND MEATTM(超越肉食)是一家去年获得OBVIOUS CORPORATION支持的初创企业,生产素食肉类食品.BEYOND MEAT的首款产品是素鸡肉条,......
面点是指用面粉、面条为主料制成的食品,若在面点中加入一些健脑增智作用较为显著的中药或食材,即成健脑面点。现择五款介绍如下。......
“冬至馄饨夏至面”。这冬至节吃的馄饨，在唐朝以前，常把它与饺子混为一谈。唐朝以后，馄饨自成体系。它与饺子的区别在于皮的厚薄不同......
肉类往往是膳食中脂肪的来源，但不同的肉类，脂肪含量差异甚大，鸡胸肉、牛踺子肉低于5％，猪排骨、肥牛片、肥羊排高于30％。同时呢，根据烹调......
据媒体曝光，麦当劳、肯德基等公司的供应商上海福喜公司，将过期7个多月颜色发青的臭肉延长“保质期”一年，将过期半个月的冰鲜鸡皮和......
文章研究了六种添加剂单因次对鸡胸肉保水性能的影响,并在此基础上与空白试验对比,得出六种添加剂最佳的添加量分别为:柠檬酸钠浓......
以新鲜鸡胸肉为研究对象,将其在4℃环境下腌制后进行真空包装处理,并采用低温烹饪法进行蒸煮加工。在单因素实验基础上,以腌制时间......
以鸡胸肉为原料,通过单因素与正交试验探讨低温慢煮鸡胸肉品质的影响因素,以感官评分、质构、色差、烹饪出品率和成品含水量为指标......
分析炖煮鸡胸肉时产生的风味物质,以期为相关肉味香精的研发提供一定指导。肉炖煮时同时蒸馏萃取,肉汤再溶剂辅助蒸发提取,对两提......
为了探寻低值原料中提取制备肌肽和鹅肌肽的工艺,并进一步优化提取工艺条件,本研究采用OPA柱前衍生法检测了鸡胸肉等7种市售原料中......
采用L25(56)正交试验的方法,在相同离子浓度,相同PH范围条件下,利用不同复合磷酸盐提取肌肉蛋白质,制备热诱导凝胶,测定凝胶保水性......
利用木瓜蛋白酶、酸性焦磷酸盐对淘汰蛋鸡鸡胸肉进行嫩化处理,测定处理前后鸡胸肉的剪切力值、pH值及增水率变化,结果表明木瓜蛋白......
Arby推出其“肉蔬菜”（Megetables）系列首款产品：Marrot，由Arby的烹饪创新副总裁发明，Marrot采用火鸡鸡胸肉制作，据说味道尝起来也像胡萝......
为了解超声波与一磷酸腺苷(AMP)对鸡胸肉品质的作用,采用超声波和AMP对鸡胸肉进行处理。测定对照和经超声波、AMP等不同处理的鸡胸......
摘要： 冷冻是消费者用于延长肉类储藏期的一种常用方法，也是研究人员常用于肉类品质评估和加工的前道工序.目前尚无完善记录表明，冷冻......
