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本论文针对广东省潮汕地区传统鱼露生产过程中存在发酵周期长、效率低等问题,以鳀鱼为研究原材料,在发酵前期采用低盐和保温、外加......
研究了鯷制鱼露中的耐盐微生物(耐盐乳酸菌M1、M2和耐盐产蛋白酶菌T1)对其发酵初期挥发性风味物质形成的影响.将从鱼露发酵液中分......
研究了艉制鱼露中的耐盐微生物（耐盐乳酸菌M1、M2和耐盐产蛋白酶菌T1）对其发酵初期挥发性风味物质形成的影响。将从鱼露发酵液中分离......
