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脂肪部分聚结相关论文

麦芽糊精与复配糖比例对降糖植脂奶油搅打性能和品质的影响

本文以麦芽糊精和复配糖（葡萄糖、白砂糖和淀粉糖浆组成）为原料制备总糖浓度为18.60 wt%的降糖植脂奶油，研究了麦芽糊精与复配糖不同......

期刊

植脂奶油麦芽糊精脂肪部分聚结搅打起泡率储藏稳定性

搅打稀奶油的搅打性能和品质的变化规律及其机理研究

本文系统研究了制备工艺、蛋白质、油脂、乳化剂对搅打稀奶油品质(感官品质、搅打起泡率、质构特性、稳定性)的影响,进一步研究了......

学位

搅打稀奶油品质粒径分布脂肪部分聚结界面蛋白浓度

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