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蛋白短肽相关论文
蛋白短肽苦味成因与脱苦技术研究进展
蛋白短肽具有多种加工和功能特性,但其苦味限制了其在食品工业中的应用。本文论述了蛋白短肽苦味的构效关系,阐释了制备工艺对蛋白......
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蛋白短肽
苦味成因
苦味评价
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