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谷氨酰胺转胺酶(TG)相关论文
谷氨酰胺转胺酶对大豆面包品质及加工特性的影响
研究在含12.5%大豆粉的面粉中添加不同水平的谷氨酰胺转胺酶(TG)(0.25%、0.50%、0.75%和1.00%)对形成面团的粉质特性、拉伸特性、超微结构以及面......
期刊
谷氨酰胺转胺酶(TG)
面团
大豆面包
品质
加工特性
Transglutamine (TG)
dough
soy-protein strenthene
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