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为研究香菇超微全粉对小麦面团及馒头品质的影响,在小麦粉中分别添加0、2.5%、5%、7.5%、10%香菇超微粉,采用质构仪和pH计分别测定......
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以不同比例的糙米超微全粉替代小麦粉，研究糙米超微全粉对馒头感官品质、质构特性及内部纹理结构的影响。结果表明，经过超微粉碎处理......
