从面粉选择、膨松剂及食盐等使用方面概述了速冻油条胚制作要点,论述了速冻油条特点、生产配方、制作方法、工艺流程和制作要求,为......

为探究冻结方式对油条中淀粉特性的影响,该研究采用低温冰箱冻结(refrigerator freeze,RF)、螺旋隧道冻结(spiral tunnel freeze,S......

以无铝油条预混粉为原料制作速冻油条,研究反复冻融（0、1、2、3、4次）对速冻油条物理特性（温度变化、含水量变化、色泽、质构特性）及感......

以无铝油条预混粉为原料制作速冻油条，研究油条不同预冷时间、预冷温度、冷冻温度对油条物理特性（温度变化、湿基含水率变化、质构特......

为了得到速冻油条方便、快捷的加热方式,研究微波加热条件(微波功率、加热时间和加热质量)对速冻油条温度、水分含量、质构性质等......

通过对油条的色泽、含油含水率、比容、复热失水率、质构以及感官的分析测定,研究了马铃薯全粉对速冻油条品质的影响。结果表明:添......

以无铝油条预混粉为原料制作速冻油条,研究速冻油条经反复冻融过程对油条水分分布与品质之间的关系,分别测定了油条的水分含量、低......