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从面粉选择、膨松剂及食盐等使用方面概述了速冻油条胚制作要点,论述了速冻油条特点、生产配方、制作方法、工艺流程和制作要求,为......
本文研究了几种酶制剂在速冻油条生胚中的-些应用,为油条工业化大生产企业技术人员在使用酶制剂时提供一些参考和帮助.试验表明:酶......
为探究冻结方式对油条中淀粉特性的影响,该研究采用低温冰箱冻结(refrigerator freeze,RF)、螺旋隧道冻结(spiral tunnel freeze,S......
以无铝油条预混粉为原料制作速冻油条,研究反复冻融（0、1、2、3、4次）对速冻油条物理特性（温度变化、含水量变化、色泽、质构特性）及感......
以无铝油条预混粉为原料制作速冻油条，研究油条不同预冷时间、预冷温度、冷冻温度对油条物理特性（温度变化、湿基含水率变化、质构特......
为了得到速冻油条方便、快捷的加热方式,研究微波加热条件(微波功率、加热时间和加热质量)对速冻油条温度、水分含量、质构性质等......
通过对油条的色泽、含油含水率、比容、复热失水率、质构以及感官的分析测定,研究了马铃薯全粉对速冻油条品质的影响。结果表明:添......
