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酱卤猪肉相关论文

烹饪传质成熟初探与铁离子析出研究

中式烹饪的核心原理是过程传递-反应动力学-食品品质变化。烹饪过程传递中,风味物质传递到食品形成的传质成熟,以及锅具中铁元素溶......

学位

传质成熟酱卤猪肉数值模拟动力学铁溶出规律

酱卤猪肉煮制过程中品质变化动力学研究

通过采用动力学的方法对酱卤猪肉在煮制过程中的过热品质因子(颜色、剪切力和水分含量)的变化进行测定和分析。结果表明:酱卤猪肉......

期刊

酱卤猪肉煮制品质变化动力学

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