煮制相关论文
天麻作为药食同源试点品种之一,兼具药用价值和食用价值,但传统干制天麻质地坚硬、食用不便,限制了其作为食品原料。同时考虑到干......
本研究以罗非鱼片为原料，研究其在不同煮制条件下的蒸煮损失率、色泽、质构特性、感官评价及微观结构的变化，并对肌原纤维蛋白含量、......
为探究不同腌制方式对煮制猪肉品质、组织形态和蛋白结构的影响，为猪肉制品的加工提供理论依据。以猪背最长肌为试验材料，采用湿腌，干......
稻米的过精细化不仅导致原材料的过度消耗,还使其营养发生大量流失。因此在资源紧缺和食品安全问题日益突出的现状背景下,适度加工......
为确定羊肚菌汤适宜的煮制时间，本文对煮制20、40、60和120 min的羊肚菌汤的感官指标、挥发性风味物质及氨基酸进行量化分析，结果表......
期刊
植物叶子等器官通过碱液煮制等方法，可制出非常完整的叶脉标本，用于课堂教学对叶的输导组织（叶脉）进行观察治取得理想的效果。植物的果......
中国是全球最大的猪肉生产国和消费国,每年我国因消费猪肉而产生的猪骨大约有700万吨。猪骨是一种宝贵的食物资源,其营养非常丰富......
为实现广西阳朔地方特色菜啤酒鱼的标准化加工,对啤酒鱼加工过程中煮制工艺参数进行优化。以罗非鱼为原料,通过模糊数学感官综合评......
糖尿病、心血管疾病、肥胖症等慢性病的日趋流行和药物治疗的高费用及副作用,使人们越来越重视饮食对疾病的防控作用。淀粉是谷物......
卡路里是计算各种食物中能量的常用单位，1卡是指将1克水升高1℃所需要的能量。每克脂肪大约能提供9卡能量，而每克碳水化合物或蛋白质......
猫吃鱼似乎是最理所当然的事情，然而如何健康、合理、完美地吃鱼，也是很有讲究的哟。吃鱼，一定要吃得舒心吃得完美，不信来看我们的吃鱼......
煮完鸡蛋最好不要用冷水泡。冷水中存有大量细菌，鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡......
马钱子的炮制方法甚多,常用的有砂炒法,煅烧法、尿泡后砂炒法、绿豆煮制法等十余种。但不管那种方法,其目的均是为了降低马钱子的......
选择姜汁用量、白矾用量、煮制时间３个因素，用Ｌ９（３）４正交设计表，采用综合评分的方法对药典法姜半夏的炮制工艺进行了研究，结果表明每１００ｋｇ半夏用姜......
被看好的粥市场 提到粥，我们一定会想到那个曾经首开先河的元老级粥店——宏状元。北京林林总总的粥店遍布各地，但真正能品尝到好......
产品概述 全自动烤面筋机是制作近年风靡街头的特色小吃“烤面筋” 面筋串的专用机器，设备可实现全自动送料并替代手工（包含成型......
该文采用低场核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)及成像(nuclear magnetic resonance imaging,MRI)技术对白芍炮制过程中的......
胡萝卜需要用很多油来烹饪或者和肉一起烧才能让人吸收当中的β-胡萝卜素，这个概念流传甚广，深入人心。羊肉炖胡萝卜，胡萝丝煸炒之后......
三砂糖膏是末段糖膏,是煮炼工段糖份回收的最后关卡,所以必须最大限度地提取糖份,努力降低废蜜损失.通过对三砂糖膏特性以及影响蔗......
通过采用动力学的方法对酱卤猪肉在煮制过程中的过热品质因子(颜色、剪切力和水分含量)的变化进行测定和分析。结果表明:酱卤猪肉......
通过测定即食虾干加工过程不同阶段的水分含量、硬度、游离氨基酸含量、呈味核苷酸含量和挥发性成分的变化,探究即食虾干风味形成......
新春佳节，合家团聚。大家走亲访友，觥筹交错，餐桌上总少不了上一盘卤菜。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的食物原料放在配好的卤汁中煮......
采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究常压煮制和高压煮制2种煮制方式,以及煮制30min、60min、90min、120min、......
试验确定了香甜红小豆的最佳工艺及操作条件，其浸泡煮制最佳工艺条件：原料红小豆以25℃的清水浸泡24h，预煮10min，煮制50rain；真空蜜渍最......
我国传统的药粥疗法对某种疾病有辅助治疗的效果，其既不是单纯的粥，又不像药那么难以入口，组成简单灵活，吸收完全。因为使用的药料比较......
枣肠,又名肉枣,是一种传统的肉制品.它形似蜜枣,色泽红润,口味鲜美,食用方便,是理想的美味食品.传统配方加工出的枣肠,脂肪含量较......
黄芩加工炮制方法的沿革考证结果表明,随着历史发展和炮制理论提高,黄芩的炮制方法日趋丰富和完善.清炒、酒炒、酒洗等法最早出现......
蚕蛾作为蚕种场的副产物,含有大量的蛋白质、氨基酸等丰富的生理活性物质,通常仅进行烘制等粗加工,保质期短,造成大量浪费.本文提......
糯玉米是玉米的一个特殊品种,其中含有丰富的蛋白质、支链淀粉、维生素以及大量的硒、镁以及各种微量元素.由于其独特的风味和良好......
1．工艺流程。选料→分级→清洗→切缝→糖煮→倒锅→烘烤→包装→成品。2．操作要点。①原料选择与清洗。选择个大、核小、肉厚、皮薄......
“铁蛋”是以新鲜鸡蛋为原料，经煮制、烘烤等一系列工艺而制成的一种色泽棕黑，蛋白柔韧，蛋黄油、沙、香．且较耐贮藏、营养丰富、风味独......
【正】一、西瓜翠衣:选择青皮品种的西瓜,洗净,去除瓜瓤,将青色外皮刨下,晒干,即为西瓜翠衣(或称西瓜青)。它味甘性凉,煎饮代茶,可......
【正】一、辣椒蜜饯将辣椒洗净,用小刀顺椒体划一道3厘米长的小口,去籽,保持蒂把完好。将辣椒浸入4%的石灰水缸中,并用篾席覆盖水......
川中名肴水煮牛肉，原是四川自贡地区著名的地方风味，以黄牛肉在卤汤中煮制而成。其麻辣烫嫩，鲜香适口的滋味，深受饕客欢迎，享誉大江南北......
“刘长兴面馆”的面条与包子 “刘长兴面馆”开设于北伐军进南京前后。没有繁华的市面，没有精美的装潢却闻名金陵，食客盈门。何以......
目前，市面上的卤味主要有几种？不同地域的卤味有何不同？我们就和大家分享一下7个地区的不同特色卤味。 卤味，是通过卤法制作出来的......
蒸和煮虽然比煎炒出來的食物色香味逊色了些许，但是营养素却保留得非常完整，同时极容易被人体所吸收和消化，也杜绝了病原微生物的危害......
紫花苜蓿营养丰富,越来越受到大家的青睐,但苜蓿中的草酸会对人体健康产生间接影响。本文通过对比实验研究了煮制对苜蓿中草酸含量......
