酸菜是世界各国的主要腌制蔬菜之一,加工方法和口味各地均有一定的差异。其中世界市场上较多的为德国酸菜,生产量以德国为多,遍及......

酸菜风味独特,营养丰富,并有开胃理气、降低胆固酵的功效。国外用现代工业化工艺生产的酸甘蓝、酸黄瓜罐头就是在中国酸菜的基础上......

从酸菜汁中分离出一珠产乳酸力强，发酵无异味的菌株，经鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）。其产酸量达2．0％，而自然发酵酸菜汁中的......