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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
作为酸诱导凝胶的原料乳状液,大豆蛋白乳状液的稳定性、界面性质以及流变特性对后续乳状液酸诱导凝胶的研究至关重要。流变仪是大......
以罗非鱼为原料加工的鱼糜及鱼糜制品深受广大消费者的欢迎。但工业化加工鱼糜的方式都以热处理为主，由于加热速度慢、物料温度梯度......
豆乳是一种主要由大豆蛋白和脂肪构成的复杂胶束体系。豆乳的稳定性和凝胶性受到热处理豆乳诱导的蛋白质变性和粒子表面性质改变的......
将大豆分离蛋白(SPI)与麦芽糊精(MD)通过美拉德反应制成SPI/MD糖基化复合物,采用紫外-可见分光光度计测定游离氨基含量和接枝度,利......
对大豆分离蛋白(SPI)与麦芽糊精(MD)形成的混合溶液进行超声处理,添加葡萄糖酸内酯(GDL)形成酸诱导凝胶,测定凝胶流变性、微观结构......
