研究添加魔芋胶及超高压对鸡胸肉糜失水率和硬度的影响。通过单因素分析和正交试验,研究了超高压不同的压力、不同的时间,及不同魔......

为探究超高压对低盐海藻鸡胸肉糜的影响,考察了不同压力(0.1~500 MPa/10 min)和保压时间(0~25 min/300 MPa)时肉糜的色泽、盐溶蛋......

为了探究刺麒麟菜添加量对鸡胸肉糜凝胶特性和流变特性的影响,测定其不同添加量时肉糜的色泽、持水性、质构、凝胶强度及储能模量G......

本论文以鸡胸肉为原料，结合水浴处理做参照，研究了鸡胸肉糜在不同微波加热时间和荷载功率密度下凝胶品质的变化，以及添加NaCl后对微波......

为探究食盐对添加海藻粉(刺麒麟菜粉)鸡胸肉糜的影响,考察了食盐添加量对鸡胸肉糜的pH值、色泽、乳化稳定性、盐溶蛋白溶解度、蒸......