【摘 要】
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青椒为双子叶茄科辣椒,属一年生或多年生草本植物,别名灯笼椒、柿子椒,因其能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。因青椒颜色鲜艳,风味独特,气味芳香辛辣,感官良好,且营养物质含
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600
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青椒为双子叶茄科辣椒,属一年生或多年生草本植物,别名灯笼椒、柿子椒,因其能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。因青椒颜色鲜艳,风味独特,气味芳香辛辣,感官良好,且营养物质含量丰富,胡萝卜素、维生素B、抗坏血酸的含量较高,特别是Vc 含量约为100 mg/100 g,有的品种可高达140 mg/100 g,在蔬菜中最高,所以深受人们喜爱。此外青椒具有解热镇痛、散寒祛湿、增加食欲、净化血液等功效,所以研究青椒保鲜技术具有重要意义。本文综述了国内外对于青椒保鲜技术的研究现状,对青椒保鲜常用的物理保鲜法、化学保鲜法做了详细介绍,并简要提及了不同包装、不同清洗剂、不同温度、冷冲击处理及加压惰性气体处理等保鲜技术,对目前青椒保鲜中存在的问题进行了简要分析,其目的是为今后更深入的研究和探讨青椒的保鲜技术提供参考与借鉴。
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