为探明糯和非糯小麦强、弱势粒淀粉粒形态及其理化性质差异，本研究以糯性小麦品种“扬糯1号”和非糯小麦品种“宁麦13”的成熟籽粒强、弱势粒淀粉为试验材料，采用X-射线衍射、差示扫描量热仪、快速黏度分析仪、固体核磁共振波谱等技术，对小麦强弱势粒淀粉的形态及其理化性质进行了比较研究，主要结果如下：(1)宁麦13强势粒的表观直链淀粉和总淀粉含量均高于扬糯1号，千粒重则低于扬糯1号；弱势粒表观直链淀粉含量高于扬糯1号，总淀粉含量和千粒重无显著差异；(2)扬糯1号强势粒和弱势粒的B-型淀粉粒比例均高于宁麦13；宁麦13强势粒和弱势粒的峰值温度、起始温度、终止温度则高于扬糯1号，热焓值则低于扬糯1号；(3)与宁麦13相比，扬糯1号强势粒和弱势粒均具有较高的峰值黏度、低谷黏度、崩解值和膨胀势及较低的最终黏度、峰值时间、糊化温度、回升值和溶解度；(4)扬糯1号强势粒和弱势粒均具有较高的双螺旋结构，较低的单螺旋和无定形结构。(5)宁麦13强势粒表观直链淀粉含量低于弱势粒，但总淀粉含量和千粒重高于弱势粒；扬糯1号强势粒的直链淀粉低于弱势粒，千粒重高于弱势粒。(6)两个品种强势粒的B-型淀粉粒比例均明显高于弱势粒；两个品种的弱势粒具有较高的热焓值、峰值温度和起始温度；(7)两个品种强势粒具有较低的峰值黏度、稀懈值，较高的回升值、峰值时间、糊化温度和溶解度；扬糯1号强势粒具有较低的峰值黏度、稀懈值、最终黏度、回升值；(8)两个品种强势粒双螺旋结构比例高于弱势粒，而单螺旋和无定形结构比例低于弱势粒。以上结果表明，不同品种间及同一品种强势粒和弱势粒之间淀粉的理化性质也有较大差异，小麦强势粒在食品生产加工上的应用前景远远大于弱势粒。