以高粱麸皮为原料,乙醇水溶液为溶剂,采用超声波辅助提取其中的多酚类物质.通过单因素试验对超声时间、超声功率、温度、料液比、乙醇体积分数等工艺参数进行研究,并用响应面法优化提取工艺.结果表明,花生红衣多酚提取的最佳工艺参数为超声时间21 min,乙醇浓度53％,料液比52∶1(mL/g).在最优条件下,多酚得率为49.743mg GAE/g dw,与预测结果(49.825 mg GAE/g dw)相差不大.与传统溶剂和传统热水提取方法相比,超声辅助提取得到的多酚得率更高.且具有更高的抗氧化活性(还原力和DPPH清除率)和抑制HepG2细胞增殖活性.此外,采用HPLC-Esl-MS/MS对高粱麸皮多酚提取物中的多酚组分进行初步鉴定.结果表明提取物中的主要多酚为二氢槲皮素、二氢槲皮素己糖苷、原花青素和儿荼素.由响应面法优化得到的高粱麸皮多酚的提取工艺方便可行,得到的高梁麸皮多酚具有较强的抗氧化活性和抑制肿瘤细胞增殖,为高梁麸皮资源的开发与利用奠定了基础.