食品中牛乳蛋白质和大豆蛋白质结构对比研究

来源 :中国食品科学技术学会儿童食品专业学会第十届学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wmr8232123
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本文对牛乳蛋白质和大豆蛋白质的结构进行了比较研究,结果表明两类蛋白质在溶解性、分子大小、分子作用力、氨基酸组成等方面差异明显,特别是具有特征紫外吸收波长的氨基酸残基数差异明显.另外,加工技术如灭菌,均质等单元操作对蛋白质结构具有较大影响,但是,关于加工食品的蛋白质特征研究数据较少。
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