【摘 要】
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采用同时蒸馏萃取(SDE)与GC-MS联用对燕麦片中的挥发性成分进行提取与分析,考察了不同溶剂与萃取时间对分析结果的影响,确定的提取条件为：萃取试剂为乙醚,萃取时间为3h.通过IST 05谱库检索结合保留指数定性,结果表明：共鉴定出72种成分,含量较高的主要有醛类17种(22.64％)、酮类6种(2.32％)、酸类4种(6.87％)、酚类3种(11.18％)、醇类6种(4.18％)、酯类3种(0.
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;北京大学工学院食品与生物资源工程研究所,北京100871
【出 处】
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2013全球华人保健(功能)食品科技大会
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采用同时蒸馏萃取(SDE)与GC-MS联用对燕麦片中的挥发性成分进行提取与分析,考察了不同溶剂与萃取时间对分析结果的影响,确定的提取条件为：萃取试剂为乙醚,萃取时间为3h.通过IST 05谱库检索结合保留指数定性,结果表明：共鉴定出72种成分,含量较高的主要有醛类17种(22.64％)、酮类6种(2.32％)、酸类4种(6.87％)、酚类3种(11.18％)、醇类6种(4.18％)、酯类3种(0.93％)、杂环类5种(3.78％)、其他化合物3种(9.87％)等,同时,结合气相色谱-闻香器(GC-O),采用芳香萃取物稀释分析法(AEDA)筛选其关键芳香化合物,构成燕麦片特征性香气的化合物主要有己醛(果香)、苯乙醛(玉簪花香)、3-甲硫基丙醛(洋葱香、肉香)、(E)-壬烯醛(黄瓜香、甜瓜香)、(E)-2-辛烯醛(烘烤淀粉,脂香)、(E,E)-2,4-庚二烯醛(奶香)、(E,E)-2,4-壬二烯醛(脂肪,坚果、紫罗兰叶样香)、(E,E)-2,4-癸二烯醛(脂肪和柑橘香韵)、糠硫醇(烤面粉)、3,5-辛二烯-2-醇(米粒味)等.
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