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研究了益生菌的体外抗衰老作用，以单胺氧化酶(MAO)作为老化特征标志初步探讨其抗衰老机制。结果表明筛选出的干酪乳杆菌JH-23的无细胞提取物具有明显的MAO抑制效果，对MAO的初筛抑制率达到33.7％，在反应浓度为16 mg/mL时抑制率可提高到53.2％。研究发现发挥MAO抑制作用的主要是胞内的小分子物质，通过薄层色谱技术对其进行初步分离，得到4种组分，其中组分I的MAO抑制效果最佳。