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利用GPC法对大豆蛋白胶进行蛋白分子量的测定。大豆蛋白胶采用ultrahydrogel linear色谱柱分离，以浓度为0.05mol·L-1，pH值为9.62的甘氨酸一氢氧化钠缓冲液作为流动相，进行梯度沈脱，流速为0.2ml·min-1，检测波长为280nm。研究结果表明：蛋白分子量的标准曲线为y=-4.116x+55.702 R2=0.9903。测得大豆分离蛋白的相对分子量约在90420.8左右，大豆蛋白改性胶的蛋白质相对分子量的范围在3000-160000之间，相对分子量在3564.5左右的组分含量约为79％，相对分子量在150101.4左右的组分含量约为21％。