生活中的部分食品在变质过程中会产生特殊气体，例如某些食物过期后会出现“臭鸡蛋味”，即硫化氢气体，它对人们的眼部和呼吸道黏膜有强刺激性和腐蚀作用，而食用变质食物会导致人们出现食品中毒和急性传染病现象，严重者甚至会致死。通过检测这一类的特殊气体，帮助嗅神经衰弱或患有鼻炎的人们判断食品是否变质，这是实用且必要的。金属氧化物半导体气体传感器与待测气体接触时，其电阻或功函数会发生变化，利用这一特性可以实现这类特殊气体的检测，考虑到食品变质过程中产生的气体具有多样性，传感器的良好选择性可以解决这一问题。本文综述了目前主流的N/P 型金属氧化物半导体气体传感器，阐述该传感器的工作原理，敏感材料的制作方法，结合传感器的识别功能、转换功能和敏感体利用率三方面比较了不同方法制作的传感器实际的应用效果。