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目的：对12种市售食用花卉总黄酮含量及其水提物总抗氧化活性、清除·OH和O2-能力进行测定。
方法：利用乙醇回流提取,NaNO2-Al(NO3)3-NaOH显色法,在510 nm波长处测定吸光度,以芦丁为标准品,计算不同花卉的总黄酮含量；利用Fe3还原试剂盒,提取液中的抗氧化物质使Fe3+还原成Fe2+,后者可以与菲啉类物质形成稳固的络合物,37℃水浴30 min,在520nm处测定吸光度,计算其总抗氧化活力；利用Fenton反应试剂盒,Fenton反应是最常见的产生羟自由基的化学反应,H2O2的量和Fenton反应产生的·OH量成正比.当给予电子受体后,用Gress 试剂显色,形成红色物质(其呈色与·OH的多少成正比关系),37℃反应1min,在550 nm处测定吸光度,可计算出其清除·OH的活力；利用黄嘌呤氧化酶反应试剂盒,模拟人体中黄嘌呤与黄嘌呤氧化酶反应系统,产生O2-,加入电子传递物质及Gress显色剂,使反应体系呈现紫红色,在550nm处测定吸光度,以维生素C做标准,可计算其清除O2-的活力进行水提物总抗氧化活性。
结果：总黄酮含量最高的是丁香(13.06mg/100mg),野菊、槐花、茉莉(12.14,10.09,10.09mg/100mg)次之,厚朴花、栀子花(1.64,1.33mg/100mg)最低；水提物总抗氧化能力最强的是金银花(2205.2U/g),迷迭香、丁香、勿忘我(2077.5,1940.6,1752.0 U/g)次之,厚朴花、茉莉(540.6,517.1 U/g)最低；清除·OH的能力以野菊花、勿忘我、菊花(1110.9,1107.0,1103.0U/g嫩强,丁香、玫瑰(819.4,724.9 U/g)最弱；清除O2-的能力以玫瑰、迷迭香、菊花(986.7,973.0,924.9U/g)较强,栀子最弱,仅为103.02 U/g。
结论： 12种食用花卉的总黄酮含量及抗氧化活性差异较大,总黄酮含量与抗氧化活性之间无相关性。