【摘 要】
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水产品优势腐败菌的生长繁殖是引起水产品腐败的主要因素,为探究丁香酚及其复合保鲜剂对水产品优势菌的抗菌性能和作用机制,本文以腐败希瓦氏菌为抗菌对象,测定了丁香酚、丁
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心; 润盈生物工程(上海)有限公司; 浙江新银象生物工程有限公司;
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水产品优势腐败菌的生长繁殖是引起水产品腐败的主要因素,为探究丁香酚及其复合保鲜剂对水产品优势菌的抗菌性能和作用机制,本文以腐败希瓦氏菌为抗菌对象,测定了丁香酚、丁香酚/麝香草酚、丁香酚/乳酸、丁香酚/溶菌酶(食品级别)和丁香酚/溶菌酶(生物级别)的抗菌性能,采用扫描电子显微镜(SEM)和透射电子显微镜(TEM)观察了丁香酚及其复合保鲜剂处理前后菌体的微观形态变化,测定了菌体细胞膜的完整性、通透性、损伤程度及菌体内Na~+、K~+-ATP酶和碱性磷酸酶(AKP酶)活性变化。研究结果表明,丁香酚对腐败希瓦氏菌有较好的抗菌性能,可使菌体形态发生扭曲,菌体皱缩、塌陷,壁膜显著溶解。丁香酚对菌体细胞膜结构造成了一定程度的伤害,导致膜完整性变差,膜通透性增大,ATP和AKP酶活性降低。丁香酚与麝香草酚、乳酸、食品级别溶菌酶和生物级别溶菌酶复配后,呈现出协同抗菌性能,使菌体结构损伤更加严重,细胞膜完整性更差,通透性更大,ATP和AKP酶活性显著降低。该研究可为水产品加工贮藏过程中新型保鲜剂研发提供理论支持和技术指导。
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