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采用三因素二次通用旋转设计和体外检测法，对胰蛋白酶水解β-乳球蛋白获得ACE抑制肽的条件进行优化。结果表明，底物浓度(X1)、温度(X2)、酶与底物的质量比(X3)对ACE抑制率的影响回归方程为： Y=50.62-2.33X1-1.97X2+5.81X3-3.36X2X3-6.56X22-1.96X32，胰蛋白酶水解β-乳球蛋白获得ACE抑制肽的最优水解条件为：底物质量浓度为60g/L，水解温度30℃，酶与底物的质量比为5.5[％]，水解时间6小时，水解产物对ACE抑制活性最大抑制率为53.86[％]。