基于超声波可改变蛋白的理化性质，研究了超声预处理蛋白对酶解效果的影响及其作用机制.通过米氏方程、一级动力学模型、阿伦尼乌斯方程及过渡态理论，分别研究了扫频超声对菜籽蛋白酶解动力学和热力学参数的影响；基于扫频超声对蛋白酶解分子结构的影响，分别采用荧光光谱、圆二色谱和红外光谱法测定了蛋白结构.结果表明，与传统酶解相比，超声预处理的表观常数KM(类似米氏常数)降低32.8％，表观分解率常数的平均值KA(类似最大反应速率)无显著变化；热力学参数Ea、△H、△S和△G分别降低了8.67％、8.55％、5.41％和0.57％-0.24％(20℃-50℃).荧光光谱分析表明，超声处理蛋白可显著增加菜籽蛋白表面色氨酸含量；圆二色谱和红外光谱分析表明，超声处理可使菜籽蛋白分子结构发生改变.研究表明，超声预处理菜籽蛋白可加快酶解反应速率，其作用机制是通过改变菜籽蛋白的空间结构.