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会议论文
东北豆酱传统制作工艺研究
东北豆酱传统制作工艺研究
来源 :第五届亚洲食学论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户:evaxiang
【摘 要】
:
东北地区豆酱的传统制作工艺,是人们在长期的生产、生活中总结出来的食品加工方法,每一道工序中都蕴含着先人们的智慧,属于非物质农业文化遗产。通过对其制作工艺的考察和记
【作 者】
:
王哲
王思明
【机 构】
:
南京农业大学中华农业文明研究院,南京210000
【出 处】
:
第五届亚洲食学论坛
【发表日期】
:
2015年期
【关键词】
:
东北地区
豆酱
制作工艺
农业文化遗产
一道工序
加工方法
传统工艺
非物质
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东北地区豆酱的传统制作工艺,是人们在长期的生产、生活中总结出来的食品加工方法,每一道工序中都蕴含着先人们的智慧,属于非物质农业文化遗产。通过对其制作工艺的考察和记录,希望可以更有利于这项传统工艺的发展和保护。
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