【摘 要】
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本研究运用了多种非热力加工技术,包括高压脉冲电场(PEF)技术、冷冻浓缩和真空冷冻干燥技术.本实验以红茶为原料,比较了热提取、冷提取和PEF辅助提取三种提取方法,结果表
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本研究运用了多种非热力加工技术,包括高压脉冲电场(PEF)技术、冷冻浓缩和真空冷冻干燥技术.本实验以红茶为原料,比较了热提取、冷提取和PEF辅助提取三种提取方法,结果表明,PEF辅助提取法由于能够在较低温度下保持红茶中主要的化学成分不受破坏,因而有较高的提取率.本实验得到了红茶最佳的PEF提取条件,分别为料液比1∶16、电场强度20 kV/cm、脉冲频率125 Hz.本实验还探究了PEF辅助提取对红茶汤的化学成分和感官品质的影响.实验结果表明,运用PEF辅助提取能够达到22.6％的提取率,并且结合冷冻浓缩和真空冷冻干燥联合真空吸附干燥法,使得整个加工工艺都在低温状态下完成,红茶的原有风味可以得到很好的保留.另外,实验结果还显示,从该红茶粉中检测出61种主要的芳香成分,主要是鲜爽的花果香味,香气高而纯正.
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