【摘 要】
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本研究分别采用未清洗、自来水清洗以及清洗剂(0.05 mg/mL Nisin、3 mg/mL柠檬酸复配溶液)清洗三种方式处理鲜切皇冠梨后,置于4℃、12℃、24℃条件下储藏,研究三种处理方
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院,生物化学工程国家民委-教育部重点实验室,辽宁省食源性病原微生物快速检测与控制工程技术研究中心,辽宁大连 116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
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本研究分别采用未清洗、自来水清洗以及清洗剂(0.05 mg/mL Nisin、3 mg/mL柠檬酸复配溶液)清洗三种方式处理鲜切皇冠梨后,置于4℃、12℃、24℃条件下储藏,研究三种处理方式对不同温度储藏下鲜切皇冠梨的细菌总数和单增李斯特菌数量变化的影响.本实验设计通过常规微生物培养、平板计数的方法,研究得出选择用清洗剂清洗的鲜切皇冠梨储藏于4℃环境下,与其他两种处理方式及储藏温度相比,细菌总数及单增李斯特菌数量增长最为缓慢.因此,选择清洗剂清洗处理,4℃条件下储藏作为适宜的处理方式与储藏条件.
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