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本文综述了谷物食品加工中广泛使用的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶的特性及其应用进展,并展望了其前景.
酶在谷物食品加工中的应用
【摘 要】
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本文综述了谷物食品加工中广泛使用的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶的特性及其应用进展,并展望了其前景.
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系,陕西西安,710062
【出 处】
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中国食品添加剂生产应用工业协会增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会
【发表日期】
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2006年10期
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