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肉色是新鲜猪肉的一个重要质量特征。本文探讨了用可视光和近红外光谱快速无污染检测猪肉颜色的可行性。CIE L*，a*，b*,色度和彩度用来评价肉颜色。用任意厚度的猪肉的可视光谱和近红外光谱，经二阶导数处理后，用偏最小二乘法`进行回归分析。结果表明，肉色的相关系数均大于0.83. 用漫反射法的可视光和近红外光谱预测猪肉肉色要好于其他方法的近红外光谱。