【摘 要】
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本研究从汾酒酒曲中分离并筛选出一株胞外多糖(EPS)产量为(3.56±0.08)g/L 的乳酸菌,经鉴定为食窦魏斯氏菌.利用傅立叶变换红外光谱(FT-IR)、核磁共振(NMR)、高效液相色谱(HPLC)、凝胶色谱(GPC)、扫描电镜和动态流变仪等方法研究EPS 的物理化学性质,结构以及在荞麦面团中的应用.
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院 江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心 南京 210023
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本研究从汾酒酒曲中分离并筛选出一株胞外多糖(EPS)产量为(3.56±0.08)g/L 的乳酸菌,经鉴定为食窦魏斯氏菌.利用傅立叶变换红外光谱(FT-IR)、核磁共振(NMR)、高效液相色谱(HPLC)、凝胶色谱(GPC)、扫描电镜和动态流变仪等方法研究EPS 的物理化学性质,结构以及在荞麦面团中的应用.
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