【摘 要】
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海参属棘皮动物门海参纲.海参具有极高的营养价值与商业价值,被称为健康食品,在中国和其它许多亚洲国家被广泛养殖.本文对刺参(Stichopus japonicus)不同部位(体壁、肠和卵)中脂质成分进行分析.研究发现,刺参脂质含有丰富的多不饱扣脂肪酸(PUFA)(25.35-45.12％)和极性脂质(65.55％-85.95％),且胆固醇含量相对较低,仅占总脂的0.63％～2.26％.而极性脂质中磷
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连116034 大连工业大学食品学院 辽宁大连116034;国家海洋食
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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海参属棘皮动物门海参纲.海参具有极高的营养价值与商业价值,被称为健康食品,在中国和其它许多亚洲国家被广泛养殖.本文对刺参(Stichopus japonicus)不同部位(体壁、肠和卵)中脂质成分进行分析.研究发现,刺参脂质含有丰富的多不饱扣脂肪酸(PUFA)(25.35-45.12％)和极性脂质(65.55％-85.95％),且胆固醇含量相对较低,仅占总脂的0.63％～2.26％.而极性脂质中磷脂(PL)的种类组成主要以磷脂酰胆碱(PC)为主,占总磷脂的38.34mol％-65.56 mol％.另外,通过进一步检测刺参体壁与刺参副产物(卵和肠)甘油磷脂分子种,分析得到磷脂分子种200余种,且主要包含PUFA,尤其是二十碳五烯酸(EPA,20∶5)和花生四烯酸(AA,20∶4).上述研究结果表明,刺参中含有丰富的磷脂型多不饱和脂肪酸(PL-PUFA),这与其健康有益作用密切相关.同时,海参副产物也是功能保健食品加工原料的潜在来源.
其他文献
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螺类长时间以来作为一种美味商品.近年来,消费者对螺越来越感兴趣由于其含有较高比例的蛋白质和长链ω-3多不饱和脂肪酸(n-3 LC-PUFA),特别是二十碳五烯酸(EPA,20：5n-3)和二十二碳六烯酸(DHA,22：6n-3)对人类健康起着重要的作用,特别是降低心血管疾病、炎症、高血压、过敏、免疫和肾脏疾病的风险.据研究螺中的脂质富含磷脂(PL)和n-3 LC-PUFA.因此螺可作为n-3 LC
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以干坛紫菜为原料,将粉碎过筛后的坛紫菜粉以1.5％,2.0％和2.5％的比例添加到面粉中制成馒头面团,研究坛紫菜粉对馒头面团质子流动性和结构特性的影响.通过核磁共振NMR及其成像系统技术研究表明,添加坛紫菜粉会提高馒头面团的质子流动性并且造成面团水分分布不均匀.物性测试仪分析研究表明增大坛紫菜粉添加量会增大面团的硬度和胶黏度,减少弹性和内聚性.扫描电子显微镜分析结果表明,添加坛紫菜粉会导致面团结构
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