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澄清问题是果汁生产中关键技术之一。采用壳聚糖技术可以有效的澄清果汁，并能保存营养成份。本文对壳聚糖在果汁中的应用从原理到应用进行了阐述，并对其进行了展望。
壳聚糖在果汁澄清技术中的应用发展
【摘 要】
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澄清问题是果汁生产中关键技术之一。采用壳聚糖技术可以有效的澄清果汁，并能保存营养成份。本文对壳聚糖在果汁中的应用从原理到应用进行了阐述，并对其进行了展望。
【机 构】
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北京康比特运动营养研究所 北京 100029 中国农业大学 北京 100061
【出 处】
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2005中国国际饮料科技报告会
【发表日期】
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2005年6期
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本文对酶在果蔬汁加工中的应用进行了阐述。随着果蔬汁加工业的发展，酶在果蔬汁加工中的应用已经由过去的果蔬汁澄清、改善产品的稳定性、降低果蔬汁粘度、超滤膜管通量恢复等方面，扩展到果浆酶浸渍以及液化处理果蔬浆，使果蔬的出汁率显著提高，相对降低了果疏原料消耗成本。因此，对酶在果蔬汁加工中应用的基础研究已引起业内人士的关注。
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