鹰嘴豆是一种在亚寒地区生长的豆科作物,在我国西北地区广泛种植,鹰嘴豆富含丰富的膳食纤维、维生素、矿物质,同时其籽粒中含有蛋白质、黄酮、淀粉及一些人体所必需的微量元素成分,本文以草鱼肉低温香肠为研究对象,通过添加不同含量的鹰嘴豆后,从香肠的质构特性、凝胶强度、白度、持水率、蒸煮损失率、pH 值以及蛋白质、脂肪含量等指标并结合感官评定分析,探究鹰嘴豆对香肠品质特性的影响.结果表明:添加鹰嘴豆的香肠的质
恰玛古学名芜菁,原产于欧洲,目前我国多有种植,是新疆少数民族常用蔬菜之一,也是典型的“食药同源”植物,具有润肺解毒、清肝明目、填精壮肾等作用.此前研究已筛选获得部分其内生真菌和细菌,然而多样性有限.为进一步分析恰玛古内生细菌多样性,挖掘潜在的微生物资源,本研究利用高通量测序技术对恰玛古内生细菌群落结构进行分析.结果显示,恰玛古内生细菌共包括181 个OTUs,涉及5 个门,33 个属.其中,放线菌
麦谷蛋白大聚体(GMP)作为小麦中麦谷蛋白的重要组成部分,对面团性质和面包品质的评价具有重要作用.本文研究了GMP 在面团搅拌和静置醒发过程中的性质变化.结果表明,搅拌时间由3 min 增加到5 min,GMP 含量下降约20.20℅,而GMP 含量与静置醒发时间呈正相关.静置醒发过程可促进大粒径GMP 的形成,这可能与GMP中二硫键(SS)含量增加有关.而搅拌时的机械力使GMP 胶体解聚,从而形
多酚常作为营养强化剂改善食品的营养价值.在淀粉基食品体系的加工过程中,多酚可与淀粉交联强化或者抑制其食用品质和营养功能.本文研究了蒸煮和消化过程中荞麦淀粉与多酚(0.5℅~2.0℅,基于淀粉干重)的交联与荞麦意面的蒸煮/质构特性,体外淀粉消化(0~120 min)和消化过程中的抗氧化能力(DPPH 和FRAP)的关系.结果表明,多酚提取物提高荞麦意面的硬度,降低蒸煮吸水率;抑制淀粉消化,提高总酚含
目的:通过小鼠实验,探究阿勒泰羊臀脂不同熔点的分提产物对小鼠肝脏脂质沉积的影响.方法:30 只雄性昆明小鼠均分为空白组、菜籽油组、原油组(未分提羊臀脂)、低熔点组(2 ℃固脂组),高熔点组(32 ℃固脂组).以人体95 g 油脂摄入量折算为小鼠0.15 mL/10g 的剂量持续灌服30 d,记录初始体重、体长,乙醚麻醉处死,解剖,摘取肝脏,拍照,记录肝脏湿重,剪取肝左叶进行组织形态学镜检,剩余部分
目前关于多酚对苦荞淀粉理化性质和体外消化率的影响研究很少.本研究将不同浓度槲皮素与预糊化苦荞淀粉复合,对复合物的流变学、热学特性以及体外消化率进行测定.结果表明,槲皮素复合提高苦荞淀粉的抗剪切性和黏度.SEM和TGA 结果均显示,与预糊化苦荞淀粉相比,淀粉-槲皮素复合物的结构更为紧凑和稳定.XRD 和FT-IR 结果表明,苦荞淀粉和槲皮素通过氢键形成非包合性复合体.此外,复合物具有较低的消化速率和