【摘 要】
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对不同处理方式下的海星(Asterias amurensis)内脏中脂质进行了提取和分析。经水煮处理后的内脏中水分含量发生下降而脂质含量相对上升。内脏分别经水煮和加热处理后：脂质
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430023
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对不同处理方式下的海星(Asterias amurensis)内脏中脂质进行了提取和分析。经水煮处理后的内脏中水分含量发生下降而脂质含量相对上升。内脏分别经水煮和加热处理后：脂质的过氧化值(PV)、硫代巴比妥酸值(TBA value)及羰基值(CV)均出现增加；脂质中复杂脂质比例最终略有提高但种类无明显变化；简单脂质中的1,2-二酰甘油成分下降而在TLC上出现游离脂肪酸成分。复杂脂质和简单脂质的脂肪酸组成在水煮和加热处理之后都无明显变化。结果表明,水煮和加热处理对内脏中的复杂脂质成分无明显影响。同时还发现坚硬的海星外壳经水煮之后变软,有助于得到内脏部分。综合上述结论发现：对捕获的海星迅速进行水煮处理将有助于更好地处理并提取其中富含的葡萄糖神经酰胺和EPA结合磷脂等有用复杂脂质。
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