【摘 要】
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以玉米淀粉为原料,利用次氯酸钠为氧化剂制备了不同氧化程度的氧化淀粉样品.利用RVA粘度计,通过不同的测试方法,评价了样品的粘度性质.结果表明:随着测试温度的提高,样品的保温粘度和最终粘度呈下降趋势,崩解值呈上升趋势,样品在75℃和85℃条件下的回升值显著高于在95℃条件下的回升值.随着保温时间的延长,样品的保温粘度呈下降趋势,回升值呈上升趋势.样品的糊化温度随着测试浓度的提高而降低,样品的峰值粘度
【机 构】
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诸城兴贸玉米开发有限公司;山东省变性淀粉工程技术研究中心;山东淀粉衍生物工程实验室;齐鲁工业大学诸城兴贸淀粉科学与工程研究院
【出 处】
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中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十三次学术报告、经验交流会
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以玉米淀粉为原料,利用次氯酸钠为氧化剂制备了不同氧化程度的氧化淀粉样品.利用RVA粘度计,通过不同的测试方法,评价了样品的粘度性质.结果表明:随着测试温度的提高,样品的保温粘度和最终粘度呈下降趋势,崩解值呈上升趋势,样品在75℃和85℃条件下的回升值显著高于在95℃条件下的回升值.随着保温时间的延长,样品的保温粘度呈下降趋势,回升值呈上升趋势.样品的糊化温度随着测试浓度的提高而降低,样品的峰值粘度、保温粘度、最终粘度、崩解值、回升值都随着测试浓度的提高而提高.随着升温速度的提高,样品的糊化温度逐渐提高,最终粘度略有下降.
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