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有害片球菌(Pediococcus damnosus)是报道可引起啤酒污染的一种主要且破坏力较大的一类腐败菌.本文采用低温储藏和啤酒内连续传代驯化两种方法分别诱导获得进入VBNC 状态的P.damnosus.细菌总数在整个诱导过程中均基本维持恒定,当可培养菌数降为零时,活菌数仍保持较高比例.接酒试验结果发现,P.damnosus 形成VBNC 状态后仍能导致啤酒混浊并引起啤酒中双乙酰和有机酸含量显著升高,说明此状态下该菌保留有污染啤酒的能力.另外,在常规检测培养基中添加一定量的过氧化氢酶可短时间内将VBNC 状态P.damnosus 复苏至可培养状态,同时该方法也可促进正常状态P.damnosus 标准菌株的生长.本研究为建立准确快速的啤酒腐败菌培养检测技术和完善啤酒质量安全控制奠定基础.