【摘 要】
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本研究旨在通过多孔介质传热传质理轮研究食品真空冷却过程的温度和水分变化规律。模型采用了COMSOL软件，采用有限单元法进行了求解。研究表明，真空冷却过程在一定的条件下
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本研究旨在通过多孔介质传热传质理轮研究食品真空冷却过程的温度和水分变化规律。模型采用了COMSOL软件，采用有限单元法进行了求解。研究表明，真空冷却过程在一定的条件下，为内部传热传质的控制过程；真空室内的压力对冷却时间和冷却速率有着显著的影响，而初始温度和初始含水率则对冷却过程和冷却时间影响不大。
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