油脂营养与健康研究

来源 :2016年粮食食品与营养健康产业发展科技论坛暨行业发展峰会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dhy333
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报告内容一、前言二、好油的评价三原则三、好油的评价方式四、好油的适度加工二、好油的评价三原则1、相对合理的脂肪酸组成2、丰富的有益伴随物3、没有或极少危害物质1、相对合理的脂肪酸组成(1)新版中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)口取消了MUFA范围、n-3:n-6=(4~6):1;口给出SFA的可接受上限(U-AMDR)、亚油酸、亚麻酸的最适摄入量(AI)及n-3、n-6的摄入量范围(AMDR).
其他文献
通过超临界CO2破壁方式对新鲜小米糠进行预处理,考察破碎压力、破碎温度和破壁时间三个因素对小米糠的过氧化物酶残余活性、微观结构和萃取小米糠油时间的影响.结果表明:在破碎压力15MPa,破碎温度45℃,破壁时间10 min的条件下,过氧化物酶残余活力为14.23%.同时把经过预处理的小米糠与未处理的小米糠进行超临界CO2萃取小米糠油实验,对比发现经过预处理的小米糠在30 min的相对出油率为90%,
健康的膳食模式有利于降低心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病等慢性疾病的风险,全谷物作为健康膳食模式的重要组成部分,正日益受到人们的重视。全麦粉及其制品在全谷物食品中占有举足轻重的地位,但其发展也面临着诸多挑战。消费者对全麦产品的认知还很模糊,全麦制品容易产生粗糙干涩的口感,全麦粉中脂肪易氧化哈败,保质期短。针对这些挑战,简要介绍了在全麦粉应用和全麦产品开发方面的研究新进展。
会议
本研究通过超临界CO2萃取粟米糠油,测定粟米糠粗提油的理化指标.为降低粟米糠粗提油磷脂含量,在单因素基础上,利用Box-Benhnken中心组合试验设计及响应面分析法优化柠檬酸脱胶工艺,建立柠檬酸浓度、柠檬酸添加量、水添加量、酸处理时间,之间的数学模型.结果表明:样品含油量为16.01%,提油率为88.64%,所得粟米糠油的酸值为6.6 mg KOH/g、过氧化值2.7 mmol/kg、皂化值18
加热处理是蛋白在加工过程中必不可少的条件,酸性热处理条件下使蛋白质结构展开,来自不同分子的侧链基团相互影响,在疏水作用或氢键的作用下会形成聚集体。本试验研究了在pH 2的条件下,不同加热时间(0、1、2、3、4、5 h)对米糠蛋白聚集体的影响,通过浊度(OD)、聚丙烯酰氨凝胶电泳(SDS-PAGE)和傅里叶红外对不同时间内形成的米糠蛋白聚集体在溶液中的分散状态、组分的差异以及二级结构的差异,结果表
臭氧可明显改善小麦粉的色泽,提高面糊和面片的白度。研究臭氧对小麦面筋蛋白结构性质的影响.结果表明,臭氧处理可引起面筋蛋白结构变化,二级结构中β-转角和无规卷曲部分增加,三级结构性质中分子间/内非共价键和二硫键受到影响,表现为荧光强度和游离巯基含量下降,部分疏水性基团暴露,使表面疏水性增强,紫外吸收强度增加.臭氧使面筋蛋白表面和内部组织中出现小孔洞,面筋蛋白结构变得松散.
在清理过程中,对小麦表面杂质及残留毒物进行全面的清除;先进的预粉碎研磨工艺能对原粮内部含有的部分病菌、病毒进行有效的隔离和筛除,独特的研磨粉碎加工工艺产出的全麦面粉粉质纯净自然、原汁原味、麦香浓郁,保持并保留了整粒小麦的营养成份.全麦粉制粉工艺非常简单,流程短,仅需要1-2台磨粉机和1-2台超细微粉碎分级机二-四道工序就可将小麦粉碎成全麦粉,而等级面粉的制粉工艺流程较长,需要多道磨粉机和平筛分别研
本文通过对面粉添加不同比例荞麦全粉和1.5%食盐进行粉质参数实验,并基于粉质参数实验,制作面条以进行面条感官评价.结果证明添加30%荞麦全粉,制作的荞麦面条,在满足添加荞麦全粉的同时也具备较好感官评价值.
以青麦仁粉、面粉为原料,研究青麦仁馒头加工工艺及品质之间的关系.以感官评分为评价标准,研究青麦仁馒头加工过程中青麦仁粉添加量、酵母添加量、加水量、醒发时间对青麦仁馒头品质的影响.采用正交试验进行工艺优化,确定的最佳工艺条件为:青麦仁粉添加量18%,酵母添加量2.0%、加水量60%,醒发时间为50min.
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我国花生品种资源丰富、分布广泛,2015年花生总产量1 670万t,占世界总产量的41.27%,花生种植收益和产油效率明显,加工产业规模巨大,是我国具有明显竞争优势的出口创汇产业.花生油年产272.7万t,占世界总产量的50.25%,消费量287万t,占世界总消费量的52.6%,均居世界首位.我国是名副其实的花生生产与消费大国,但是并不是花生加工强国,主要原因是花生加工产业存在加工专用品种缺乏、加
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