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本文根据辣椒在四川的历史考察了郫县豆瓣的最早年限.通过文献考证历史上郫县豆瓣的普通地位.论者重申川菜体系的形成与确立远在郫县豆瓣出名之前这一事实.对时下流行的郫县豆瓣具有300年历史、郫县豆瓣的唯一性以及"川菜之魂"等噱头进行了驳斥,还原了郫县豆瓣在川菜史上的真实情况.
國家級非物質文化遺產郫縣豆瓣在川菜史中的真實地位論正
【摘 要】
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本文根据辣椒在四川的历史考察了郫县豆瓣的最早年限.通过文献考证历史上郫县豆瓣的普通地位.论者重申川菜体系的形成与确立远在郫县豆瓣出名之前这一事实.对时下流行的郫县
【机 构】
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四川省委黨校工商旅遊教研部,四川成都,610072
【出 处】
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2011杭州亚洲食学论坛
【发表日期】
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2011年期
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