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高温环境可激发动物机体产生一系列行为、生理与生化方面的反应(Dawson and Hudson, 1970)，当上述行为与生理上的调节反应不足以维持体温的正常时，动物表现为热应激综合症，包括降低的生产性能、疫病抵抗力的降低和死亡率的提高。因此，高热环境下的家禽生产的实质是动物机体在尝试维持体温正常与克服应激反应的同时，保持相当程度的合成代谢，这意味着家禽机体的有关组织与器官需在较高的热负荷下维持正常的代谢与功能过程。本文将着重阐述热应激下家禽的生理与营养反应方面的研究进展。