【摘 要】
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采用纤维素酶处理湿马铃薯渣,制备可溶性膳食纤维(C-SDF),对其理化性质及功能性质进行研究.通过分析它的单糖组成、傅里叶红外光谱图和分子量分布,确定C-SDF的主要组成成分为果胶和β-葡聚糖.理化及功能性质研究表明:C-SDF具有相对较的高分子量和粘度,其葡萄糖延迟扩散能力、α-淀粉酶活力抑制力、胆酸钠的吸附能力和胰脂肪酶活力抑制力均高于马铃薯渣膳食纤维(PDF)和市售可溶性膳食纤维(S-SDF
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室;江南大学食品学院;江南大学食品安全与营养协同创新中心,江苏无锡214122
【出 处】
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中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十三次学术报告、经验交流会
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采用纤维素酶处理湿马铃薯渣,制备可溶性膳食纤维(C-SDF),对其理化性质及功能性质进行研究.通过分析它的单糖组成、傅里叶红外光谱图和分子量分布,确定C-SDF的主要组成成分为果胶和β-葡聚糖.理化及功能性质研究表明:C-SDF具有相对较的高分子量和粘度,其葡萄糖延迟扩散能力、α-淀粉酶活力抑制力、胆酸钠的吸附能力和胰脂肪酶活力抑制力均高于马铃薯渣膳食纤维(PDF)和市售可溶性膳食纤维(S-SDF).
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