【摘 要】
：
[目的]与甘油三酯和乙酯形式相比，磷脂形式的欧米伽-3长链多不饱和脂肪酸(n-3 LC-PUFA)具有更好的生物利用度和健康有益作用.目前，南极磷虾油已经成为最主要的磷脂型n-3 LC-PUFA产品.然而，南极海洋生物资源保护委员会制定了62万吨/年的南极磷虾捕捞限额，这意味着要满足全世界对磷脂型n-3 LC-PUFA产品不断增长的消费需求，需要寻找新的替代资源.蛤类是重要的水产经济动物，其产量在
【机 构】
：
大连工业大学食品学院,辽宁大连116034;国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连116034 大
【出 处】
：
2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
论文部分内容阅读
[目的]与甘油三酯和乙酯形式相比，磷脂形式的欧米伽-3长链多不饱和脂肪酸(n-3 LC-PUFA)具有更好的生物利用度和健康有益作用.目前，南极磷虾油已经成为最主要的磷脂型n-3 LC-PUFA产品.然而，南极海洋生物资源保护委员会制定了62万吨/年的南极磷虾捕捞限额，这意味着要满足全世界对磷脂型n-3 LC-PUFA产品不断增长的消费需求，需要寻找新的替代资源.蛤类是重要的水产经济动物，其产量在贝类中位列第一.本研究检测了黄渤海区域6种主要可食性蛤类的脂肪含量，分析了脂质组成和磷脂分子种，为蛤类脂质资源的开发利用提供基础数据.[方法]采用甲基叔丁基醚法提取黄渤海区域6种主要可食性蛤类的油脂，采用棒状薄层色谱法分析了蛤类油脂的脂质组成，采用高效液相色谱-电喷雾串联质谱法分析了蛤类甘油磷脂的分子种.[结果]结果表明，青蛤(Cyclina sinensis)、中国蛤蜊(Mactra chinensis Philippi)、四角蛤蜊(Mactra veneriformis Reeve)、文蛤(Meretrix meretrix)、菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)、紫石房蛤(Saxidomus purpurata)等6种蛤的干基油脂含量分别为13.41、6.98、5.58、11.65、9.41、7.28％.蛤类油脂均由甘油三酯、甘油二脂、甘油一酯、磷脂、游离脂肪酸及胆固醇组成.其中，磷脂是最主要的脂质类型，占总脂质的48.52-77.28％.从青蛤、中国蛤蜊、四角蛤蜊、文蛤、 菲律宾蛤仔、紫石房蛤中提取的油脂中分别至少检测到435、453、468、443、427、444种甘油磷脂分子.其中，含量较高的甘油磷脂分子种中富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA).[结论]本研究表明，蛤类是一种磷脂型n-3 LC-PUFA的潜在资源.
其他文献
[目的]本研究以提高假交替单胞菌芳香基硫酸酯酶的热稳定性为目的,基于易错PCR对酶进行定向进化,获得热稳定性提高的突变酶.[方法]以含有假交替单胞菌野生型芳香基硫酸酯酶的重组质粒(pET-28a-ars)为模板,基于易错PCR的技术构建随机突变文库.利用定点突变和结构模建研究该芳香基硫酸酯酶热稳定性有效改造位点的微观结构变化与酶热稳定性之间的关系.[结果]从随机突变文库中筛选得到两个酶热稳定性提高
本文阐述了水酶法提取微藻油的研究概况，包括主要的工艺过程和特点以及相关的影响因素，并对当前水酶法提取微藻油的研究现状和热点进行了总结，重点关注了水酶法提取微藻油的最新研究进展。提出了水酶法提取微藻油发展过程中有待解决的关键问题，并且展望了水酶法提取微藻油的应用前景。
岩藻糖苷酶是研究及改造岩藻糖基化化合物不可缺少的工具酶.本研究对海洋细菌Wenyingzhuangia fucanilytica CZ1127T中的一种岩藻糖苷酶Alf1_Wf进行了纯化、克隆表达及酶学性质研究.综合多种色谱分离方法,得到电泳纯蛋白条带,将质谱分析与CZ1127T基因组信息结合,得到该酶的编码基因序列.对Alf1_Wf的基因进行克隆,并在E.coli BL21中实现了酶的重组表达.
以草鱼为原料,研究了超高压压力、保压时间和马铃薯淀粉含量三个单因素对草鱼鱼糜制品凝胶特性的影响,并应用响应面法对其进行优化.结果 表明：超高压处理可明显提高鱼肉肠的凝胶特性,300MPa条件下样品的凝胶强度最高,白度和持水性均随压力的升高逐渐变大；保压时间10 min以上时,鱼肉肠的凝胶特性无明显变化；马铃薯淀粉可显著提高样品的凝胶强度,淀粉含量10％和8％的两组样品间凝胶强度差异不显著,4％以上
[目的]研究精氨酸在不同加热条件下对鲢肌球蛋白聚集行为的影响。[方法]向肌球蛋白溶液中添加不同浓度的精氨酸(0,lmM、5mM、10mM、20mM),研究精氨酸在不同加热条件下(未加热、预加热；40℃加热60min、二段式加热：40℃加热60min的基础上90℃加热30min)对肌球蛋白浊度和粒径的影响,并通过流变实验和质构指标检测其凝胶形成能力及凝胶强度的变化。[结果]1～20mM精氨酸对未加热
为解决塑料地膜长期大规模使用造成“白色污染”问题,本文以全海带为主要原料,采用高端离子交换技术制备具有保温保水增产效果的海绵性全生物降解海藻地膜,并研究海藻地膜的制备工艺及各因素对其物理性能、保水性能及光学性能的影响.结果 表明：碱浓度为16％,温度为80℃,时间2h时消化效果最好；交联剂浓度为2％,交联时间10min时,所得海藻地膜(厚度35～40μm)抗拉强度为50.87～58.57MPa,断
溶质在渗透脱水过程中过多渗入组织不利于渗透脱水进程,同时对营养、感官特性与外观形态等均会产生不利影响.为了抑制渗透脱水过程中溶质过多渗入南美白对虾,研究了海藻酸钠、低甲氧基果胶与乳清蛋白等3种成膜预处理对南美白对虾肉在不同温度(15℃、25℃、35℃)、不同氯化钠溶液质量分数(10％、20％、30％)与不同时间(0.5h、1h、2h、3h、4h、5h)时渗透脱水传质特性的影响.分析了渗透脱水过程中
壳寡糖具有良好的生物相容性、降解性、溶解性和一定的抗菌性,是一种天然、绿色、安全的食品防腐剂,已成为当今国内外研究和开发的热点。但壳寡糖的抗菌活性有限,从而限制了其在食品工业中的应用,本文通过壳寡糖与乳酸链球菌素进行美拉德反应,以提高壳寡糖的抑菌性而不产生有害的副产物。壳寡糖-乳酸链球菌复合产物(C-CON)是通过将壳寡糖与乳酸链球菌以5∶1的质量比在水溶液混合,调节PH至2或3,然后在60或80
[目的]海参加工副产物--生殖腺,含有各种丰富的营养成分.其中,粗蛋白含量超过50％,是高蛋白的原料.以海参生殖腺为ACE抑制活性肽的酶解原料,为实现海参加工副产物的综合利用.[方法]采用酶解、醇沉、膜分离、柱层析等相结合的方法,从海参生殖腺蛋白质中分离纯化ACE抑制活性肽,并用MALDI-TOF-TOF质谱方法解析分离肽的氨基酸序列.[结果]采用复合蛋白酶水解6h后产物具有较高的ACE抑制活性及
[目的]为探索采捕后活品贝类的品质变化规律,以虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)为研究对象,从闭壳肌中4种酶的活性变化出发,对活品虾夷扇贝流通过程中的代谢变化进行初步探索。[方法]基于活品虾夷扇贝的商品流通链,分别进行湿藏及冷却干藏处理。捕后贮藏的关键环节有离水至甲板、运输船中转、港口卸货、基地缓冲池以及净化等5个环节,10个采样点覆盖上述各个环节。以酸性磷酸酶(ACP)、