【摘 要】
：
黄秋葵是一种原产于非洲的植物,其嫩果和种子均富含多种营养物质,拥有很高的食用价值和药用价值.新鲜的黄秋葵含水率高达90％以上,极易腐败变质,在农产品加工中传统的干燥方法有自然晒干、热风干燥、真空干燥、微波干燥、冷冻干燥等.随着技术的发展,出现了几种干燥方法的结合,真空微波干燥便是其中一种.真空微波干燥是将真空干燥和微波干燥两种技术结合起来,相比单一的干燥技术,有效解决了干燥效率和产品质量的矛盾.使
【机 构】
：
上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心,上海200240;上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,上海200240
【出 处】
：
2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
论文部分内容阅读
黄秋葵是一种原产于非洲的植物,其嫩果和种子均富含多种营养物质,拥有很高的食用价值和药用价值.新鲜的黄秋葵含水率高达90％以上,极易腐败变质,在农产品加工中传统的干燥方法有自然晒干、热风干燥、真空干燥、微波干燥、冷冻干燥等.随着技术的发展,出现了几种干燥方法的结合,真空微波干燥便是其中一种.真空微波干燥是将真空干燥和微波干燥两种技术结合起来,相比单一的干燥技术,有效解决了干燥效率和产品质量的矛盾.使用真空微波干燥工艺对新鲜的黄秋葵进行处理,通过正交实验,考察微波功率、真空度和加载密度三个参数对干燥速率、色度、单位能耗、复水比、总酚含量和黄酮含量的影响,获得黄秋葵真空微波干燥的最优工艺为微波功率700W,真空度0.06M Pa,加载密度5kg/m2.进一步地,将最优工艺与传统的热风干燥法、真空冷冻干燥方法进行对比,分析该工艺对干燥效率、物理性指标、基本组分含量和功能性成分含量的影响,以此评价真空微波干燥工艺的可行性和优越性.结果 发现,真空微波干燥黄秋葵的工艺不仅干燥效率高,而且在于燥后的物理性指标、基本组分含量和功能性成分含量方面,接近于真空冷冻干燥而显著优于热风干燥.
其他文献
马铃薯粉是加工马铃薯主食的重要原料,新鲜马铃薯干燥过程中褐变是引起品质裂变的主要原因之一,而引起褐变的主要原因是多酚氧化酶(PPO).加热可有效抑制多酚氧化酶活性.传统的热风干燥技术虽应用广泛,但存在营养损失严重、氧化程度高、环境污染等问题.与传统热风干燥技术(HAD)相比,因过热蒸汽干燥技术(SSD)具有升温快、能耗低、无氧化处理、钝酶作用明显、无废气产生等特点,而成为一门新型的干燥技术.有研究
通过单因素和正交试验优化出超声波辅助溶剂法提取青海蚕豆多酚的工艺条件,并在最佳工艺条件下研究了青海蚕豆不同品种(系)中酚类物质含量及抗氧化活性.结果 表明：甲醇体积分数为60％,料液比为1∶15(g·m L-1),超声波功率为300w的条件下35℃提取20min,蚕豆总酚含量达到47.78mg· 100g-1；10种不同蚕豆品种(系)的总酚和总黄酮含量差异显著,其中VF11品种总酚含量最高,200
研究以纳豆激酶为对象,分析壁材溶液质量浓度、混合壁材溶液配比、壁材芯材配比对微胶囊包埋率的影响,优化出纳豆激酶微胶囊制备的最优工艺,并对制备得到的微胶囊产品进行特性分析.结果 表明：阿拉伯胶质量分数为5％,明胶质量分数为5％,明胶/阿拉伯胶比为1∶3,壁芯比为10∶1.此时,微胶囊包埋率最高为93.91±0.21％.制备得到的微胶囊制品色泽洁白、略微发黄,呈粉末状态,略带有纳豆氨气味；其含水量为2
通过单因素和正交试验优化出超声波辅助溶剂法提取青海藜麦皂苷的工艺条件,并在最佳工艺条件下对青海不同藜麦资源中皂苷含量及其抗氧化活性进行研究.结果 表明：乙醇体积分数90％,料液比1∶15(g/mL),超声功率400W、提取温度45℃、提取时间20min的条件下,藜麦皂苷含量达到115.74mg/100g.119份藜麦资源平均皂苷含量为93.45±18.35mg/100g,其中LM1-3资源的皂苷含
新鲜的荞麦籽粒和养麦粉均呈现鲜亮的颜色,加工品质好,然而随着贮藏温度和贮藏时间的增加会出现颜色变暗,加工产品发黏,易断条等品质变差现象,极大的影响了产品的感官品质.我们人工模拟贮藏环境分别将新鲜的荞麦粉贮藏不同温度和时间,作为试验原料,对其酶活性及理化特性进行测定,得出贮藏条件与荞麦粉品质的关系.本试验通过单因素设计,以脂肪酶、过氧化氢酶、色泽、总黄酮含量、淀粉糊化特性、脂肪酸值等为检测指标得出贮
紫马铃薯营养丰富,含有大量的花色苷,具有提高免疫力、抗癌和预防心血管疾病等保健功能.随着马铃薯主食化战略的实施,研究不同干燥方式对紫马铃薯干燥特性和品质的影响对开发和推广马铃薯主食产品具有重要意义.本文对紫马铃薯分别进行了冷冻干燥(VFD)、热风干燥(HAD)、远红外干燥(FID)和射流冲击干燥(AIJD),探究了紫马铃薯在HAD、FID和AIJD中的干燥动力学,并比较了不同干燥方式对紫马铃薯基本
抗菌抗氧化的活性包装材料是延长果蔬货架期的新方式,能有效减少食品中防腐剂的添加.储运采后仍然在呼吸的果蔬,在抗菌抗氧化基础上还需要考虑O2和CO2的透过率,通过调节呼吸速率,达到延长货架期的目的.我们通过选择不同透气率的抗菌膜,对草莓和鲜切黄瓜片等果蔬进行了冷藏保鲜实验.透气率为5000 cm3/m224h 0.1MPa,二氧化碳透过率为21000 cm3/m224h 0.1MPa的抗菌膜适合草莓
新酿葡萄酒需要一定时间的陈化才能达到最佳饮用品质，但鉴于葡萄酒的自然陈酿具有耗时长、占用空间大、成本高等诸多不足，通过高新技术来对葡萄酒进行改性从而达到加速陈化的效果具有非常重要的理论意义和现实作用。本文主要综述了国内外有关超声在葡萄酒老化中的研究现状和进展，同时也对我们实验室在该方面的研究进展作了汇报。主要包括超声对红葡萄酒的常规理化指标、抗氧化活性物质、电导率、有机酸、自由基清除能力、颜色品质
番茄青椒营养丰富，味美爽口，但两者含水量高、抗病力弱、易发生感官品质下降、不耐储藏，往往造成巨大的经济损失.本研究针对番茄青椒保鲜的实际意义和实用性，采用可溶性淀粉为被膜剂并辅以羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、单硬脂酸甘油酯，用浸渍的方法，将不同浓度配比的涂膜保鲜液在番茄青椒表面形成一层薄且透明的薄膜.通过对储藏过程中番茄青椒的失重率、色泽、硬度等感官指标的评定以及维生素C和叶绿素含量的测定，得出如下结
已有相关研究表明射频(RF)技术在大米杀虫领域具有很大的应用潜力,本文主要研究目前存在的几个关键技术问题,如射频加热速率对大米碎米率和爆腰率的影响,射频处理对米象虫卵的杀灭效果以及射频杀虫处理对大米食用品质的影响等,以推动该技术在大米工业化杀虫上的应用.研究结果表明,射频加热速率对大米碎米率没有显著性影响(p＞0.05),但较快射频加热速率(＞7.2℃/min)会增加大米的爆腰率；射频处理(50℃