【摘 要】
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抗菌抗氧化的活性包装材料是延长果蔬货架期的新方式,能有效减少食品中防腐剂的添加.储运采后仍然在呼吸的果蔬,在抗菌抗氧化基础上还需要考虑O2和CO2的透过率,通过调节呼吸速率,达到延长货架期的目的.我们通过选择不同透气率的抗菌膜,对草莓和鲜切黄瓜片等果蔬进行了冷藏保鲜实验.透气率为5000 cm3/m224h 0.1MPa,二氧化碳透过率为21000 cm3/m224h 0.1MPa的抗菌膜适合草莓
【机 构】
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上海海洋大学食品学院;上海海洋大学食品热加工工程中心
【出 处】
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2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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抗菌抗氧化的活性包装材料是延长果蔬货架期的新方式,能有效减少食品中防腐剂的添加.储运采后仍然在呼吸的果蔬,在抗菌抗氧化基础上还需要考虑O2和CO2的透过率,通过调节呼吸速率,达到延长货架期的目的.我们通过选择不同透气率的抗菌膜,对草莓和鲜切黄瓜片等果蔬进行了冷藏保鲜实验.透气率为5000 cm3/m224h 0.1MPa,二氧化碳透过率为21000 cm3/m224h 0.1MPa的抗菌膜适合草莓的保鲜,室温(18-24℃)下能有效的延长贮藏期从3天到5天.氧气透过率为3500 cm3/m224h 0.1MPa,二氧化碳透过率为17000 cm3/m2 24h0.1MPa的抗菌保鲜膜能使水蜜桃在室温下的货架期从6天延长到12天.研究结果表明,通过抗菌保鲜包装的透气率进行果蔬储运过程中呼吸强度控制延长果蔬货架期的有效方式之一.
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