论文部分内容阅读
本研究旨在制备一种比色型的水凝胶用于实时监测肉类的腐败程度.首先，从紫薯中提取紫薯花青素，然后采用冻融法制备聚乙烯醇/紫薯花青素复合水凝胶，最后对该凝胶的微观结构、对挥发性碱性气体的响应进行表征并用于监测肉类的腐败程度.X射线衍射图谱表明紫薯花青素降低了聚乙烯醇在水凝胶中的结晶度.
冻融法制备的聚乙烯醇/花青素复合水凝胶用于可视化监测肉类腐败
【摘 要】
：
本研究旨在制备一种比色型的水凝胶用于实时监测肉类的腐败程度.首先，从紫薯中提取紫薯花青素，然后采用冻融法制备聚乙烯醇/紫薯花青素复合水凝胶，最后对该凝胶的微观结构、
【机 构】
：
江苏大学食品与生物工程学院 江苏 镇江212013
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
【发表日期】
：
2017年期
其他文献
挂面干燥工艺是挂面生产的重要环节之一。最佳的挂面干燥工艺或操作参数要求：满足产能要求，保障产品质量，降低干燥能耗。挂面属于多孔介质材料，加之挂面干燥工艺和设备的设计
为了探究3种香型食用牛油(无香、淡香、浓香)香气差异来源,本文以牛油挥发性风味物质为研究对象,采用75 μm PDMS/CAR萃取纤维头,60℃下对6 mL油样顶空萃取30 min后进行
会议
目的：口腔温度(特别是舌头)是影响食物感官评价的重要生理参数.然而,传统的口腔温度测量方法,如体温计和热电偶,通常需要太多时间并且在测量过程中总是使受试者感到不适.
会议
本研究采用鱿鱼为原料，开发了一种营养全面、风味独特的新型海洋焙烤食品鱿鱼松夹心酥饼干，并研究了鱿鱼松夹心酥饼干焙烤过程中风味、色泽、质构等品质的变化规律.采用VAF
会议
通过顸空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术对香菇菌汤熬制过程中挥发性风味物质变化情况进行研究.结果表明：在新鲜香菇中，醇类物质及硫化物含量显著高于其它物质.随着熬制
会议
食品的热加工过程是食品风味形成的主要阶段。油脂作为食品的主要组成成分以及加热媒介,其基础风味对食品的风味会产生重要影响。本文应用固相微萃取-气质联用技术对加热
会议
传统黄羽鸡汤因其独特的鲜味而被中国消费者喜爱.本文主要研究黄羽鸡(散养300 d母鸡)在炖汤过程(1,2,3 h)中滋味成分的变化.通过测定游离氨基酸、核苷酸、矿物元素含量,
会议
本文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合电子鼻技术,对不同保鲜
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对不同产地虾酱的挥发性物质进行分析和鉴定，并结合主成 分分析法对其挥发性物质组成差异进行分析。结果表明：从4个产地虾酱中共
为研究不同甘基酸金属配合物在美拉德模型反应中的作用，选择了钙、镁、锌、铜和铁5种离子与甘氨酸进行反应。在100℃加热条件下，不同甘基酸金属配合物与核糖发生美拉德反应
会议