【摘 要】
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乳铁蛋白是一种存在于多种哺乳动物分泌物中的、具有多种生理活性的铁结合糖蛋白，极具研究价值。它以独特的结构及理化特性在促进铁吸收、免疫调节、抗菌、抗病毒、抗氧化
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乳铁蛋白是一种存在于多种哺乳动物分泌物中的、具有多种生理活性的铁结合糖蛋白，极具研究价值。它以独特的结构及理化特性在促进铁吸收、免疫调节、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗感染以及促进双歧杆菌生长等方面扮演着重要的角色，在乳制品、特别是婴幼儿配方奶粉中得到了广泛的应用。本文拟通过综述乳铁蛋白的结构与理化特性、近年功能研究成果，并着重介绍乳铁蛋白在国内外乳制品(特别是婴幼儿配方奶粉)中的应用情况，旨在探究乳铁蛋白在食品(特别是乳制品)中的应用前景及发展趋势。
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