【摘 要】
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本文以微波辅助草酸铵提取的大豆种皮多糖(Microwave assisted ammonium oxalate extracted soy hull polysaccharide,MASP)和微波辅助柠檬酸钠提取的大豆种皮多糖(Microwave assisted sodium citrate extracted soy hull polysaccharide,MSSP)为对象,研究浓度、温度、p
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州 121013
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本文以微波辅助草酸铵提取的大豆种皮多糖(Microwave assisted ammonium oxalate extracted soy hull polysaccharide,MASP)和微波辅助柠檬酸钠提取的大豆种皮多糖(Microwave assisted sodium citrate extracted soy hull polysaccharide,MSSP)为对象,研究浓度、温度、pH、Ca2+浓度对MASP 和MSSP 黏度的影响以及流变特性的变化.结果表明多糖黏度随浓度的增大而增大,相同浓度下,MSSP 的黏度大于MASP.2 种多糖的黏度随着剪切速率的增大逐渐降低,存在剪切稀化现象.MASP 和MSSP 黏度随着温度的升高呈现先降后升的趋势；相同pH 时,MSSP 的黏度大于MASP.MSSP 的黏度随着Ca2+浓度的增加而增大,MASP 在Ca2+浓度为1.5℅时黏度达到最大值.从猪结肠中提取黏液作为体外模拟环境,通过多重光散射仪对MASP 和MSSP 在模拟肠粘液中的迁移行为进行观测.多糖粒子不断向下迁移,MSSP 与肠粘液相互作用的强度大于MASP.随着时间的延长,体系中沉淀物的量逐渐增多.肠粘液与MSSP 产生的沉淀量大于MASP.本文研究了初步证明MASP 和MSSP 的黏度影响因素和在肠粘液中的运动,为MASP和MSSP 的潜在应用提供理论基础.
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