本研究探讨了不同离子强度对生虾、煮制及高压后虾中过敏原溶解度的影响，并分析其致敏性变化，以期为复杂食品基质中过敏蛋白的研究提供参考.选取新鲜南美白对虾为研究对象，分别采用低、中、高3种离子强度的缓冲液，提取不同加工后虾肉中的过敏原，制备全蛋白抗体及各过敏原特异性多克隆抗体，采用SDS-PAGE及免疫印迹方法，检测加工后虾肉中多种过敏原存留情况，同时利用ImageJ软件对粗蛋白中多种过敏原含量变化进行统计学分析.结果表明，在高离子强度的缓冲液中，生虾中过敏原保留情况较好，提取率达到23.32％；在高离子强度的缓冲液中，经煮制后的虾的过敏原提取情况较好，提取率达到20.39％，；在低离子强度的缓冲液中，经高压处理的虾的过敏原溶解情况较好，提取率达到22.99％.结果证明，不同离子强度的缓冲液对不同加工后虾肉中过敏原的溶解提取率影响不同，加工后可有效降低虾肉中的过敏原含量.