荧光假单胞菌属于食源嗜冷菌，高温很难将其分泌的代谢物灭活，导致形成生物膜，带来持续污染。在前期基础上，利用乳酸菌抗菌肽Lac-B23开展荧光假单胞菌生物膜的消减研究。荧光假单胞菌生物膜经过抗菌肽处理后，采用激光共聚焦显微镜发现生物膜胞外多糖和蛋白质减少，其中胞外多糖含量减少达30％，表明生物膜骨架结构开始崩解；采用琼脂糖凝胶电泳测定eDNA含量变化，研究发现eDNA 含量增加，表明荧光假单胞菌生物膜膜内菌体死亡导致eDNA含量增加；采用透射电镜观察到膜内菌体完整性被破坏，导致细菌内容物流出；采用激光共聚焦显微镜观察膜内菌体状态变化，发现膜内菌体死亡率明显增加；采用流式细胞仪检测生物膜内菌体凋亡状况，发现膜内菌体凋亡增多，完整性下降。以上研究结果为利用抗菌肽削减生物膜的研究与开发提供了理论依据。