【摘 要】
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食品特定腐败菌生长到一定数量后,集中释放的群体感应信号分子能够介导细菌特异性腐败基因的表达,从而引起食品腐败.本研究从4℃空气包装养殖大黄鱼中共分离得到102个腐
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食品特定腐败菌生长到一定数量后,集中释放的群体感应信号分子能够介导细菌特异性腐败基因的表达,从而引起食品腐败.本研究从4℃空气包装养殖大黄鱼中共分离得到102个腐败菌株,通过传统的生化分析和16S rDNA的分子鉴定,有60株菌是希瓦氏菌属,其中Shewanella baltica 48株(47.1％).将3株不同的S.baltica菌株(00A,00B,00c)分别接种于无菌鱼汁中,通过测定挥发性盐基氮和感官分析(气味)来评估比较其腐败能力.通过气质联用(GC-MS)从具有最强腐败能力的S.baltica 00C的培养液中分离鉴定得到4种具有群体感应信号分子作用的二酮哌嗪类化合物(DKPs).在S.baltica培养液中添加化学合成的4种DKPs(cyclo-(L-Pro-L-Gly),cyclo(L-Pro-L-Leu),cyclo-(L-Leu-L-Leu)和cyclo-(L-Pro-L-Phe)),发现S.baltica致腐能力增强,说明DKPs对S.bahica的腐败活性具有正调控作用.本研究首次在S.bahica菌中检测到DKPs类化合物群体感应信号分子,为阐明DKPs在水产品腐败菌致腐过程中的作用提供一定的理论依据.
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